Thuis een pot bolognaisesaus opwarmen is eenvoudig. Maar tijdens een eetfestijn voor 100, 200 of 300 personen ziet dat er plots heel anders uit.
Je hebt tientallen kilo's saus nodig, iedereen wil ongeveer op hetzelfde moment eten en de keuken moet blijven volgen.
Hoe warm je zo'n grote hoeveelheid bolognaisesaus praktisch op?
Onze bolognaisesaus voor eetfestijnen wordt geleverd in schalen van 2,5 kg. Die kun je op verschillende manieren verwarmen, afhankelijk van het materiaal dat jullie ter beschikking hebben.
De gemakkelijkste oplossing: opwarmen in een steamer
Beschikken jullie over een professionele keuken met een steamer? Dan is dat een heel praktische manier om meerdere schalen tegelijk op te warmen.
Onze schalen zijn hittebestendig tot 110°C.
In een steamer kunnen de schalen op 100°C verwarmd worden.
Dat maakt het mogelijk om verschillende schalen tegelijk op temperatuur te brengen zonder dat je alle saus eerst in afzonderlijke kookpotten moet overscheppen.
Voor een groot eetfestijn kan dat heel wat keukenwerk besparen.
Geen steamer op locatie? Je kunt er ook eentje huren
Niet iedere school, sportclub of feestzaal beschikt over een professionele steamer. Voor één eetfestijn hoef je er uiteraard ook geen aan te kopen: bij verschillende verhuurders van horeca- en eventmateriaal kun je tijdelijk een combisteamer huren.
Verwacht je bijvoorbeeld ongeveer 100 volwassenen? Dan kun je rekenen op ongeveer 30 tot 35 kg bolognaisesaus, of 12 tot 14 van onze schalen van 2,5 kg.
Je hoeft die niet noodzakelijk allemaal tegelijk op te warmen. Je kunt een eerste hoeveelheid voor de start van de service verwarmen en vervolgens in verschillende rondes verder werken.
Voor een eetfestijn van ongeveer 100 personen is een professionele combisteamer van 10 x 1/1 GN bijvoorbeeld een interessante capaciteit om bij een verhuurder naar te informeren. Hoeveel van onze schalen er effectief tegelijk in passen, hangt af van het toestel en de beschikbare ruimte per niveau. Vraag dit dus altijd even na bij de verhuurder.
Waar kun je een combisteamer huren?
Er zijn verschillende verhuurders van professioneel keukenmateriaal waar je terechtkunt. Enkele voorbeelden in België:
Rent Event verhuurt onder andere een Rational combisteamer van 10 x 1/1 GN. Dit formaat kan interessant zijn voor een middelgroot eetfestijn. Op het moment van schrijven bedraagt de vermelde huurprijs €309,75 excl. btw.
Picobello Rental in Roeselare heeft onder andere een grotere elektrische combisteamer van 20 GN in het verhuuraanbod. Op het moment van schrijven staat die vermeld aan €310 excl. btw per huurperiode.
HorecaTec is gespecialiseerd in combisteamers en verhuurt eveneens tijdelijke toestellen. Zij werken eerder op maat en kunnen mee bekijken welk toestel past bij jullie capaciteit, locatie en beschikbare aansluitingen.
Prijzen, beschikbaarheid en modellen kunnen uiteraard wijzigen. Controleer daarom altijd de actuele informatie rechtstreeks bij de verhuurder.
Controleer de aansluiting vóór je een steamer reserveert
Dit is minstens even belangrijk als de capaciteit.
Een professionele combisteamer sluit je meestal niet zomaar aan op een gewoon stopcontact.
Een Rational 10 x 1/1 GN die bij een Belgische verhuurder wordt aangeboden, vraagt bijvoorbeeld 380 V, 19 kW, een 5-polige 400 V/32 A-aansluiting én een wateraansluiting.
Een ander huurtoestel kan opnieuw andere technische vereisten hebben.
Vraag daarom vóór je reserveert:
welke elektrische aansluiting het toestel nodig heeft;
hoeveel vermogen nodig is;
of er een wateraansluiting nodig is;
of de juiste stekker aanwezig is op jullie locatie;
hoeveel schalen er tegelijk in passen;
of levering en ophaling inbegrepen zijn;
of er nog transport- of andere kosten bijkomen.
Zo vermijd je dat er op de dag van het eetfestijn een steamer klaarstaat die je niet kunt aansluiten.
Kijk eerst wat er lokaal beschikbaar is
Voor je een toestel huurt, loont het ook om even rond te vragen.
Misschien beschikt de schoolkeuken, feestzaal of sportkantine al over geschikt materiaal. Je kunt ook informeren bij een lokale traiteur, slager, restaurant of andere horecazaak waarmee jullie vereniging contacten heeft.
Zeker voor een school- of verenigingsactie kan zo'n lokale samenwerking interessanter zijn dan speciaal een professioneel toestel te huren.
Heb je toch een huurtoestel nodig? Vergelijk dan niet alleen de huurprijs, maar vooral de capaciteit, aansluitingen, transportkosten en praktische ondersteuning.
Kan de saus ook in een heteluchtoven?
Ja, maar let op de temperatuur.
Hoewel onze schalen hittebestendig zijn tot 110°C, raden we voor gebruik in een heteluchtoven maximaal 90°C aan.
Een heteluchtoven werkt anders dan een steamer en de warmte wordt droger en anders verdeeld.
Hou daar dus rekening mee wanneer jullie vooraf de keuken en apparatuur plannen.
Kan de schaal in de microgolfoven?
Nee.
De schalen zijn niet bedoeld om in een microgolfoven te gebruiken.
Gebruik voor het opwarmen dus een steamer, een geschikte oven volgens bovenstaande richtlijn of verwarm de saus in kookpotten.
Bolognaisesaus opwarmen in grote kookpotten
Hebben jullie geen professionele steamer?
Dan kun je de schalen openen en de saus in voldoende grote kookpotten opwarmen.
Dat is een heel toegankelijke oplossing, maar vraagt wat meer aandacht tijdens de bereiding.
Warm de saus geleidelijk op en roer regelmatig, zodat de warmte goed verdeeld wordt en de saus onderaan niet aanbrandt!
Werk liever met meerdere hanteerbare kookpotten dan met één gigantische pot die moeilijk te verplaatsen, roeren en serveren is.
Warm niet alles tegelijk op
Stel dat jullie 200 gasten verwachten en ongeveer 60 tot 70 kg saus voorzien.
Dan hoef je niet noodzakelijk alle saus voor de start van de avond tegelijk warm te hebben.
Werk in batches.
Zorg voor voldoende warme saus om de eerste service vlot op te vangen en verwarm ondertussen de volgende hoeveelheid.
Zo voorkom je dat tientallen kilo's saus onnodig lang staan te wachten terwijl de eerste gasten nog moeten binnenkomen.
Maak vooraf een keukenplanning
Bij een groot eetfestijn is niet alleen de hoeveelheid saus belangrijk. Ook de timing bepaalt of de avond vlot verloopt.
Bespreek vooraf:
hoeveel schalen jullie in totaal nodig hebben;
hoeveel schalen tegelijk in de steamer of oven passen;
hoeveel kookpotten beschikbaar zijn;
wanneer jullie beginnen op te warmen;
waar de warme saus tijdens de service staat;
wie verantwoordelijk is voor het aanvullen;
hoeveel reserve er klaarstaat voor een volgende ronde.
Test indien mogelijk vooraf hoeveel materiaal effectief in jullie apparatuur past.
“Er staat een grote steamer in de keuken” is minder bruikbare informatie dan “we kunnen zes schalen tegelijk verwarmen”.
Bereken eerst hoeveel saus jullie nodig hebben
Voor je een opwarmplanning kunt maken, moet je natuurlijk weten hoeveel saus er nodig is.
Als praktische richtlijn kun je rekenen op ongeveer:
300 tot 350 gram bolognaisesaus per volwassene
en
150 tot 200 gram per kind.
Verwacht je bijvoorbeeld 100 volwassenen? Dan kom je uit op ongeveer 30 tot 35 kg saus.
Met schalen van 2,5 kg betekent dat 12 tot 14 schalen.
Voor 200 volwassenen kom je op ongeveer 60 tot 70 kg, of 24 tot 28 schalen.
Zo kun je meteen bekijken hoeveel opwarmrondes jullie keuken nodig heeft.
Denk in schalen, niet alleen in kilo's
Voor de keukenploeg is “we hebben 70 kg saus” nogal abstract.
“Er zijn 28 schalen en we verwarmen er telkens 6” is veel concreter.
Je kunt bijvoorbeeld vooraf een eenvoudige planning maken:
Ronde 1: 6 schalen
Ronde 2: 6 schalen
Ronde 3: 6 schalen
Ronde 4: 6 schalen
Reserve: 4 schalen
Pas dat uiteraard aan aan jullie verwachte drukte en keukenapparatuur.
Het grote voordeel is dat iedereen in de keuken dezelfde eenheid gebruikt.
Vergeet de pasta niet in je planning
Een perfecte voorraad warme saus helpt weinig als de pasta niet kan volgen.
Bekijk daarom jullie volledige productielijn:
pasta koken → afgieten → portioneren → saus toevoegen → eventueel kaas → serveren.
Zoek vooraf uit waar de mogelijke vertraging zit.
Hoeveel pasta kun je tegelijk koken? Hoeveel borden kunnen tegelijk worden klaargemaakt? Hoe snel kunnen de zaalmedewerkers ze meenemen?
Bij een groot eetfestijn is een eenvoudige, goed georganiseerde keuken vaak belangrijker dan veel verschillende opties aanbieden.
Kies de juiste pasta!
Niet alleen de saus verdient aandacht. Ook de keuze van je pasta maakt een groot verschil wanneer je voor 100, 200 of meer personen kookt.
Voor een eetfestijn raden we aan om professionele, kookstabiele pasta te gebruiken in plaats van gewone huishoudpasta. Die is specifiek ontwikkeld voor grootkeukens en blijft veel beter overeind wanneer je grote hoeveelheden vooraf moet bereiden, warmhouden of opnieuw opwarmen.
Een voorbeeld is Knorr Professional Kookstabiele Spaghetti. Deze pasta is ontwikkeld om stabiel te blijven in een bain-marie, kan vooraf gekookt en later opnieuw opgewarmd worden en kleeft veel minder gemakkelijk aan elkaar. Dat is bij een druk eetfestijn een groot voordeel: je hoeft niet voor ieder bord afzonderlijk verse spaghetti te koken.
Professionele pasta kun je doorgaans bestellen bij een horecagroothandel of groothandelaar in je buurt. Knorr Professional verkoopt zijn foodserviceproducten eveneens via grossiers.
Een andere praktische mogelijkheid is voorgekookte diepvriespasta. Zeker wanneer je keuken weinig capaciteit heeft om tijdens de service grote hoeveelheden droge pasta te koken, kan dat interessant zijn. Informeer bij je horecagroothandel naar de beschikbare professionele oplossingen en kies wat het beste past bij jullie keuken, aantal gasten en manier van serveren.
Pasta vooraf koken? Werk in twee stappen
Met kookstabiele professionele pasta kun je een groot deel van het werk vóór de eigenlijke service doen.
Knorr Professional adviseert voor zijn kookstabiele pasta een systeem waarbij je de pasta vooraf kookt en vervolgens snel afkoelt. Later kan de pasta kort opnieuw worden opgewarmd in kokend water.
Dat is bij een groot eetfestijn veel praktischer dan tijdens de piekuren telkens vanaf droge pasta te moeten beginnen.
Volg daarbij altijd de bereidingsinstructies van de pasta die je gekocht hebt. Kooktijden en werkwijze kunnen per product verschillen.
Praktische tip: test jullie pasta vóór het eetfestijn eens met dezelfde kookpotten, hoeveelheden en werkwijze die jullie tijdens de service willen gebruiken. Zo weet de keukenploeg vooraf hoeveel porties ze tegelijk aankan.
Werk met duidelijke taken
Met tien vrijwilligers die allemaal overal proberen te helpen, wordt een keuken niet noodzakelijk sneller.
Verdeel daarom rollen.
Laat bijvoorbeeld een aantal mensen instaan voor pasta, iemand voor de saus, anderen voor het dresseren en een volgende ploeg voor de bediening of afhaalmaaltijden.
Zo weet iedereen wat hij moet doen wanneer het plots druk wordt.
Ter plaatse eten én afhalen?
Werk je met afhaalmaaltijden naast de bediening in de zaal? Neem die mee in je planning.
Vijftig afhaalporties die allemaal tussen 18 en 18.30 uur opgehaald worden, hebben een heel andere impact op je keuken dan vijftig extra gasten verspreid over een volledige avond.
Werk daarom indien mogelijk met tijdsloten of duidelijke afhaalmomenten.
Zo kun je ook het opwarmen van je saus beter spreiden.
Goede voorbereiding bespaart werk tijdens de service
Grote hoeveelheden bolognaisesaus opwarmen hoeft niet ingewikkeld te zijn.
Met onze schalen van 2,5 kg kun je de saus rechtstreeks verwarmen in een steamer op 100°C. Gebruik je een heteluchtoven, hou dan maximaal 90°C aan. De schalen mogen niet in de microgolfoven.
Heb je geen geschikte professionele apparatuur, dan kun je de saus uit de schalen halen en in kookpotten opwarmen, waarbij je regelmatig roert.
Maar welke methode je ook kiest: bereken vooraf hoeveel saus je nodig hebt, kijk hoeveel je tegelijk kunt verwarmen en werk tijdens het eetfestijn in beheersbare hoeveelheden.
Dat maakt het voor je keukenploeg een pak eenvoudiger wanneer de eerste honderd hongerige gasten binnenkomen.
Op Boloverkoop vind je alle praktische informatie om jullie actie te organiseren én communicatiemateriaal en tips om jullie verkoop een extra boost te geven.