De saus is besteld, de inschrijvingen lopen en de keukenploeg staat klaar. Dan blijft nog een belangrijke keuze over: welke pasta gebruik je voor een spaghettiavond met 100, 200 of misschien wel 300 gasten?
Je kunt natuurlijk dezelfde spaghetti kopen die je thuis gebruikt. Maar koken voor een groot eetfestijn is iets helemaal anders dan koken voor vier personen.
Grote hoeveelheden moeten snel verwerkt worden, de pasta moet soms even wachten voor hij geserveerd wordt en tijdens de drukste momenten wil je vooral vermijden dat alles aan elkaar begint te kleven.
Daarom raden we voor een groot eetfestijn aan om te kiezen voor professionele, kookstabiele pasta of een geschikte voorgekookte diepvriespasta.
Waarom gewone spaghetti minder praktisch kan zijn
Gewone huishoudpasta is gemaakt om te koken en vrijwel onmiddellijk te serveren.
Voor een gezin werkt dat perfect.
Tijdens een eetfestijn moet je soms tientallen porties tegelijk voorbereiden. De pasta wordt gekookt, afgegoten, verdeeld en mogelijk even warmgehouden voordat hij op het bord terechtkomt.
Wanneer je honderden porties serveert, wordt die wachttijd al snel langer.
Gewone pasta kan dan gemakkelijker aan elkaar kleven of te zacht worden. Wat thuis nauwelijks een probleem is, kan in een grootkeuken voor behoorlijk wat extra werk zorgen.
Wat is professionele kookstabiele pasta?
Professionele pasta is ontwikkeld voor grootkeukens, horeca en catering.
Een voorbeeld is Knorr Professional Kookstabiele Spaghetti. Deze pasta is specifiek ontwikkeld om beter bestand te zijn tegen de omstandigheden in een professionele keuken.
Kookstabiele pasta kan vooraf worden bereid, blijft beter stabiel bij het warmhouden en kan later opnieuw worden opgewarmd. Bovendien kleeft hij veel minder gemakkelijk aan elkaar.
Voor een eetfestijn geeft dat je keukenploeg veel meer speelruimte.
Je hoeft niet voor ieder bord opnieuw vanaf droge spaghetti te beginnen terwijl er tientallen gasten staan te wachten.
Waar koop je professionele pasta?
Professionele pasta vind je meestal niet tussen de gewone gezinsverpakkingen in de supermarkt.
Knorr Professional heeft bijvoorbeeld kookstabiele spaghetti in professionele verpakking. Op hun website kun je het assortiment bekijken en vervolgens via een grossier bestellen.
Professionele, kookstabiele pasta vind je doorgaans bij een horecagroothandel. Daar kun je terecht voor grotere verpakkingen en producten die specifiek ontwikkeld zijn voor grootkeukens en catering.
Boloverkoop werkt zelf samen met verschillende professionele grossiers. Je kunt bijvoorbeeld informeren bij Seru Resto Service, Huppa, Horecaservice Nevejan of Solucious. Vraag naar professionele, kookstabiele spaghetti. Knorr Professional heeft bijvoorbeeld kookstabiele spaghetti in professionele verpakking. Op hun website kun je het assortiment bekijken en vervolgens via een grossier bestellen.
Werk je al met een andere horecagroothandel? Vraag dan gerust welke professionele pasta zij aanraden voor een eetfestijn. Ook diepvriespasta kan een interessante oplossing zijn wanneer je grote hoeveelheden snel en gelijkmatig wilt verwerken.
Vergelijk niet alleen de prijs per kilogram. Kijk vooral naar de manier waarop de pasta tijdens jullie service verwerkt kan worden.
Een iets goedkopere pasta die tijdens het eetfestijn voortdurend aan elkaar kleeft, levert de keukenploeg weinig voordeel op.
Een alternatief: voorgekookte diepvriespasta
Een tweede mogelijkheid is voorgekookte diepvriespasta.
Dat kan interessant zijn wanneer jullie keuken onvoldoende capaciteit heeft om tijdens de service voortdurend grote hoeveelheden droge pasta te koken.
De pasta is al voorgekookt en wordt tijdens de bereiding geregenereerd volgens de instructies van de fabrikant.
Informeer hiervoor eveneens bij een horecagroothandel. Welke oplossing het interessantst is, hangt af van jullie aantal gasten, beschikbare keukenapparatuur en manier van serveren.
Hoeveel droge pasta heb je nodig per persoon?
Als praktische richtlijn kun je voor ongekookte droge pasta rekenen op ongeveer:
100 gram per volwassene
80 gram per kind
Voor 50 volwassenen betekent dat ongeveer 5 kg droge pasta.
Voor 100 volwassenen ongeveer 10 kg.
Voor 200 volwassenen ongeveer 20 kg.
Voor 300 volwassenen ongeveer 30 kg.
Verwacht je zowel volwassenen als kinderen? Bereken beide groepen afzonderlijk en tel de hoeveelheden daarna samen.
Hoeveel pasta voor 100 volwassenen en 50 kinderen?
Een voorbeeld:
100 volwassenen × 100 g = 10 kg
50 kinderen × 80 g = 4 kg
Samen heb je als richtlijn ongeveer 14 kg droge pasta nodig.
Pas die hoeveelheid eventueel aan wanneer jullie bijzonder grote of kleine porties serveren.
Pasta vooraf koken kan veel druk wegnemen
Werk je met professionele kookstabiele pasta, dan kun je een deel van de bereiding al vóór de eigenlijke service uitvoeren.
Dat is interessant omdat je zo de grootste druk uit de keuken haalt.
Volg hiervoor altijd de bereidingswijze van de fabrikant. Professionele pasta kan bijvoorbeeld vooraf worden gekookt, snel worden afgekoeld en later kort worden geregenereerd.
Kooktijd en werkwijze verschillen per product. Test daarom vooraf met de pasta die jullie effectief tijdens het eetfestijn gaan gebruiken.
Doe vooraf een praktijktest
Deze tip kost je misschien een halfuur, maar kan tijdens het eetfestijn veel stress besparen.
Kook vóór het evenement eens een grotere hoeveelheid met dezelfde kookpotten en apparatuur die jullie die avond zullen gebruiken.
Bekijk:
hoeveel kilogram pasta tegelijk in een kookpot kan;
hoe lang het duurt voor het water opnieuw kookt;
hoe gemakkelijk de pasta afgegoten kan worden;
hoe de pasta reageert wanneer hij even moet wachten;
hoe snel je een volgende hoeveelheid kunt bereiden.
Zo ontdek je de capaciteit van jullie keuken vóór er honderd hongerige gasten staan te wachten.
Denk aan pasta en saus als één geheel
Bereken beide hoeveelheden vooraf.
Voor droge pasta rekenen we als richtlijn met ongeveer 100 gram per volwassene en 80 gram per kind.
Voor onze bolognaisesaus kun je uitgaan van ongeveer 300 tot 350 gram per volwassene en 150 tot 200 gram per kind.
Organiseer je bijvoorbeeld een eetfestijn voor 100 volwassenen? Dan kom je uit op ongeveer 10 kg droge pasta en 30 tot 35 kg bolognaisesaus.
Door beide berekeningen samen te maken, krijg je meteen een veel beter beeld van jullie volledige bestelling.
De beste pasta is vooral degene die jullie keuken aankan
Voor een groot eetfestijn zouden we dus niet automatisch voor de goedkoopste spaghetti uit de supermarkt kiezen.
Kijk naar het volledige proces.
Hoeveel moet je klaarmaken? Kun je vooraf werken? Moet de pasta warmgehouden worden? Hoeveel kookcapaciteit heb je? En hoeveel vrijwilligers staan er in de keuken?
Professionele kookstabiele pasta of voorgekookte diepvriespasta kan bij grote aantallen heel wat werk en stress besparen.
Combineer die keuze met een goede berekening van je pasta en bolognaisesaus en test jullie werkwijze vooraf.
Dan hoeft de keuken tijdens het eetfestijn vooral nog te doen waarvoor ze er is: vlot lekkere borden spaghetti naar buiten sturen.
Op Boloverkoop vind je alle praktische informatie om jullie actie te organiseren én communicatiemateriaal en tips om jullie verkoop een extra boost te geven.